الكسكسي التونسي وطريقة تحضيره

الكسكسي التونسي: رمز المطبخ التونسي العريق

يُعدّ الكسكسي التونسي أحد أشهر الأطباق العربية وأكثرها شعبية، ورمزاً للمطبخ التونسي العريق. يتميز بطعمه اللذيذ وسهولة تحضيره، ممّا يجعله خياراً مثالياً لوجبة عائلية دافئة أو ضيافة مميزة.

المكونات:

• الكسكس:
  • 500 غرام سميد رقيق
  • 250 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح
• المرق:
  • 1 دجاجة كاملة أو 500 غرام لحم بقر أو غنم
  • 2 بصلة متوسطة الحجم
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة هريسة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
• الخضار:
  • 2 حبة بطاطا
  • 2 حبة جزر
  • 1 حبة كوسا
  • 1 حبة قرع
  • 1 فلفل أخضر
  • 1/2 كوب حمص مسلوق
• الزينة:
  • بقدونس مفروم
  • لوز مقشر

طريقة التحضير:

1. تحضير الكسكس:

• في وعاء كبير، ضع السميد والملح.
• أضف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر بيديك حتى تتشرب الحبيبات الماء وتصبح رطبة.
• اترك السميد يرتاح 10 دقائق.
• افرد السميد على مصفاة خشبية واسعة، ثم افركه بيديك حتى يصبح خفيفاً ونثرياً.
• اطبخ الكسكس على البخار لمدة 15 دقيقة.
• ارفع الكسكس من على البخار، ثم افرده على صينية واسعة واتركه يبرد قليلاً.
• رشّ الكسكس بزيت الزيتون وقلّبه بلطف.

2. تحضير المرق:

• اغسل الدجاج أو اللحم جيداً.
• قطّع الدجاج أو اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
• سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
• أضف البصل والثوم وقلّبهما حتى يصبحا ذهبيين.
• أضف الدجاج أو اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه.
• أضف الطماطم ومعجون الطماطم والهريسة والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود والكركم والكمون والملح.
• غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج أو اللحم.
• أضف الخضار المقطعة إلى المرق واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

3. تقديم الكسكس:

• ضع الكسكس في طبق التقديم.
• اسكب المرق فوق الكسكس.
• زيّن الكسكس بالبقدونس المفر
• قدم الكسكس مع اللوز المقشر.

ملاحظات:

• يمكن استبدال الدجاج أو اللحم باللحم المفروم أو السمك.
• يمكن إضافة المزيد من الخضار حسب الرغبة.
• يمكن تقديم الكسكس مع اللبن الرائب أو سلطة الخضار.

نصائح:

• لجعل الكسكس أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة إلى الماء قبل الطبخ.
• لتحسين طعم المرق، يمكنك إضافة عود قرفة أو ورق غار أو هيل.
• لجعل الكسكس أكثر لذة، يمكنك إضافة بعض المكسرات أو الزبيب أو الفواكه المجففة إلى المرق.

admin

كتبه
رئيس الجمعية الوطنية للإبداع الثقافي